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我是信阳罗山的,我们信阳有句俗话说,十里不同规,所以这腌制鱼块也是各有千秋,大不相同的,接下来我说的是我们这块地方腌制鱼块的方法。
没到过年的时候,家家户户都要腌制鱼块,猪肉,牛肉,羊肉等,所以这腌制鱼块真的是在熟悉不过了,从小看到大,首先取一条新鲜的鱼,我们这边一般选用草鱼或者鲢鱼来腌制,去除鳞片,内脏等,清洗干净,然后拿回来挂起来,稍微的沥干一些水,差不多一上午就可以,然后剁成块,放一个大盆里,撒上盐,花椒,辣椒面,用手抓均匀,静放一天一夜,然后再拿出来放到竹子编织的簸箕上,大太阳晒干,一定要晒干,不然会臭的,晒干后就可以放袋子里装好,吃的时候在拿出来煮就可以了,吃起来非常的美味可口,也是家家户户过年时必不可少的一道菜。
主料:猪肝300克,生姜末少许,鸡蛋1只
辅料:料酒适量,生抽适量,耗油适量,生粉适量,胡椒粉适量,葱花适量,香菜适量,鸡精适量
调料:食盐适量,猪油适量,麻油少许。食用油少许
1. 猪肝加入料酒浸泡五分钟。
2. 一个鸡蛋打散备用。
3. 把猪肝切成小薄片,反复清洗,洗干净,后放入清水中浸泡五分钟。
4. 浸泡好的猪肝沥干水加入生粉,耗油,生抽,食盐,胡椒粉搅拌均匀备用。
5. 锅中少许油加入生姜末炸出香味,加入开水,把猪肝到进去定型先不要搅动,大火烧开后小火,加入胡椒粉,少许盐,鸡精调味。,加入蛋花液,撒入葱花和香菜就可以出锅了。
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