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1. 衡阳粉蒸肉怎么调粉？
2. 顾宪之断案全文及译文？
3. 衡阳鱼头正宗做法？

衡阳粉蒸肉怎么调粉？

操作过程：1. 把五花肉冲洗干净，然后切成1厘米左右的肉片，加入葱姜片、5许盐、10克白糖、少许椒粉、1勺生抽、适量黄酒、1块豆腐乳、1勺腐乳汁、适量花椒粉，用手抓拌均匀，腌制4小时；

2.把大米和糯米淘洗干净，炒锅上火，不用放油，然后倒入大米和糯米，用中小火炒一会儿，一直炒到大米和糯米变成焦***，倒出晾凉备用；

3.锅内放入10几颗花椒，2个大料，小火炒香，关火晾凉，在料理机里打成粉末；

4.把炒好晾凉的大米，在料理机里打成大一点的颗粒，然后再和调料粉一起放入锅里，稍微炒一会儿，盛出备用；

5.小碗里加入半碗甜面酱，少许黄酒，3小勺白糖，搅拌均匀，放到蒸锅里蒸20分钟，取出晾凉备用；

6.取出腌制了4小时以上的五花肉，倒入蒸好晾凉的甜面酱，用手抓拌均匀；



7.分次加入炒好的米粉，边加边搅拌，然后分几次加入少量的清水，也是边倒边搅拌，直到米粉和肉片都调制得非常水润为止；

8.取出几个小碗，把五花肉片带皮的一面朝着碗底，一片片码放好，注意不要放太满，因为做的比较多，我放的有点太满了；

9.蒸锅里加入适量水，把装米粉肉的小碗都放到篦子上，盖上锅盖，水开后，中火蒸2.5小时；

自制粉蒸肉粉的做法：米洗干净后放入锅中先开大火翻炒，将水米上的水挥发掉，再开中小火倒入调味料翻炒，炒制微微变黄即可，只要不焦掉就行。

花生去皮后，将材料放入小型搅拌杯中打成粉，视个人喜好打成粗细口感。放入花生芝麻搅拌的粉，超级香。

步骤1

大米：糯米=1：1 大米和糯米一起浸泡3小时

步骤2

将所有材料控干水分（可用厨房纸吸干多余的水分），锅里不放油，中火干焙 米 花生 芝麻

步骤3

湿气蒸发后转小火慢慢烤黄大米和糯米

步骤4

顾宪之断案全文及译文？

顾宪之断案全文如下：
时齐高帝（萧道成）未即位，有***牛者，主①得之，盗者②亦云：“牛先己③在。”两家各争为牛主，历年不能决。至宪之④为狱掾，乃令狱吏悉除去故衣履，更着新衣，随其所适⑤，观其立伫⑥。不移⑦俄尔⑧，见牛奔⑨向城东门⑩，直诣⑪其主宅。盗者乃送牛而还⑫。
译文如下：
齐高帝还没有登基时，有个人偷了一头牛。失主抓住了他，小偷却辩解道：“牛先前是我占有的。”失主和他各执一词，争执了很久也没有决断。当时顾宪之任狱掾，他命令狱吏把小偷的衣履脱下，让他穿上新衣服，随他去走动，观察他的动向。不多一会儿，只见牛快步直奔城东门，直接走向失主的住所。小偷只好交还牛，向失主请罪。
以上就是顾宪之断案的故事和译文。顾宪之以其聪明才智和公正无私的品质成功地解决了这起争执。他的智慧和公正令人敬佩。

衡阳鱼头正宗做法？

正宗衡阳蒸鱼头是用鱼头鳙鱼头或是鲢鱼头，先把鱼头处理干净，划拉几刀，方便入味，用料酒和腌制10分钟，在盘子里摆入葱花和姜，这样使鱼受热更均匀，味道更鲜美，而且能去腥，把腌出的水倒掉，把鱼头皮朝上摆入盘中，在鱼头上铺上一剁椒，淋上蒸鱼豉油，放到锅中大火蒸15分钟就可以了。

衡阳鱼头正中做法是：新鲜鱼头清洗干净后放置一会，锅里放油加热至一定温度，将鱼头放到锅里煎至两面金黄后取出，然后取适量葱花、生姜、大蒜、茴香等许多种佐料放到锅里用热油煎炒，加入适量的冷水，烧开后将鱼头放置锅中炖，汤汁发白，香味扑鼻而来，适时就可以使用

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