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1. 沧州 炖排骨 做法？
2. 沧州大锅菜的正宗做法？

沧州 炖排骨 做法？

炖排骨的做法有很多种，看你喜欢哪种口味。

清炖排骨很简单，把排骨焯水，放上姜料酒去腥味，水开撇去浮沫，然后把排骨放入锅里再放入葱姜花椒即可炖。

红烧排骨前面的程序跟清炖排骨一样，焯好水后，锅里放油放入花椒葱姜蒜，炒出香味，排骨放进去炒香，放开水炖就可以了

先把排骨用清水洗净，然后锅里放水，排骨放冷水锅里，然后开火冒一下，把锅里的血沫捞出，把排骨捞出，然后坐锅放油，等油热加冰糖炒至金黄放入排骨，炒至上色，加上点老抽，也可以放点甜面酱炒一下，放葱姜蒜，放料酒，放水，炖煮，煮至半小时左右，加盐，也可以加些土豆，干豆角等，直至炖烂就可以了。

做法

1、将排骨洗净，剁成四厘米长，三厘米宽的段，下沸水锅焯烫后捞出，冲洗干净；

2、小***洗净，去根部，一切两段；

3、葱切段；姜切块，用刀轻轻拍松备用；

4、锅上火烧热，加少许底油，用葱段，姜块炝锅，烹绍酒，下排骨，添汤；

5、旺火烧沸，撇净浮沫，倒入陶器，转小火慢炖至接近成熟；

6、下小***放精盐、味精调口，再炖至排骨酥烂脱骨，装碗上桌即可。

买来排骨，切成小块。然后冷水下锅。冒出血沫。撇掉，然后用温水清洗排骨。把水控干。

然后开始炒糖色。先倒油，升到一定的油温。然后再放白糖。用铲子搅拌，呈现出中***。

这时开始放入洗好的排骨，进行炒制。炒到排骨变色微黄。

开始倒入老抽，生抽，盐，葱，姜，八角，香叶（少放），桂皮（少放），以及料酒或者啤酒少量，白酒少量都可。

然后就是开始炖！也可以等到排骨快熟的时候放入自己喜欢的蔬菜，比如香菇。土豆，豆角金针菇等等

炖排骨要铁锅炖最好了！

先把排骨放到清水里，泡上半个小时，把血水泡出来，再放上一把白面抓洗，再换水洗两遍，控水。准备葱，姜，蒜，干辣椒，大料，桂皮，香叶，葷香子，锅内放油，放几块冰糖，炒出糖色放排骨继续翻炒放上述材料，再加醋，生抽，老抽加水，炖半小时再放盐！我会在这会儿放一把秋天晒的干豆角！再炖1.5小时吧！如果再锅边再贴一圈玉米面饼子就最好了！

沧州大锅菜的正宗做法？

1. 五花肉切片，焯水去除血沫然后沥干。

2. 葱切段，姜切片。热锅放油，把葱姜还有花椒八角放进去煸香，然后放入五花肉翻炒。

3. 接着放入冰糖和老抽上色。然后加水盖盖小火炖一段时间，水一定要盖过肉一些，否则之后放菜的时候水会不够。肉切的厚就多炖会儿，肉切的薄时间就短些。等感觉汤里有些油而且肉变得比较软就可以了。

4. ***洗净切段，豆腐切片，海带切丝泡好，粉丝也泡好。将这些材料下入锅里，依照个人口味加些盐。

5. 等下锅的菜都熟了而且充分入味，就可以出锅啦！

大锅菜是老少皆宜的一种菜品，做法如下：

材料:肉,酱油,生抽,料酒,盐,大料,香叶,桂皮,花椒,葱姜蒜,甜面酱(或豆瓣酱),冬瓜,海带,高汤或白水,香菜,蒜末,香油,陈醋

制作步骤:

1、肉切片(不可纯瘦肉),入酱油生抽料酒盐腌制。

2、热锅凉油入肉,煎制两面微焦放大料香叶桂皮花椒。

3、一两分钟后加入葱姜蒜,甜面酱(或豆瓣酱)炒出香味。

4、加入冬瓜,海带进行翻炒再放盐和酱油生抽调味,炒十分钟左右。

5、加入高汤或白水,大火开锅后中小火慢炖一个小时。

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