宣城工地洗车机报价电话,宣城工地洗车机报价电话号码

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1. 宣城香菜腌制方法？

宣城香菜腌制方法？

宣城香菜以泾县的香菜最为出名。都是***用高杆白为制作原材料。高杆白叶少茎多且脆爽，从而保证了香菜的口感。

每年到下半年的十一月份时，高杆白长成，砍倒后日晒一至两天，再清洗干净，一层菜撒一次盐进行腌制，一般要腌制二三十天才可以，

1、把准备好的香菜去掉黄叶和泥沙，再用清水洗净，然后用切从中间把香菜切开，把大葱也要清洗干净，也用刀从中间切开。

　　2、把食用盐加清水调成盐水，倒入到香菜和大葱中，腌制五六个小时的时间，取出用清水洗两次，再把水粉沥掉。

　　3、把辣椒面加入开水泡一下，把生姜和大蒜清洗干净，切成末，再加入味素，制成调味料。

　　4、把处理好的香菜和大葱放在大盆中，加入调制好的调料，然后调匀，再把香菜装入到腌菜的坛子中，并用大石头压上，密封起来，过一个星期左右，香菜就能腌好，想吃的时候，可以随时取出食用。

准备食材：香菜十斤，线椒5根，麻辣鲜少许，精盐四克，生抽两勺，陈醋3勺，香油少许。

操作步骤：

1.准备好的香菜10斤去掉根部，然后将其放在清水里多冲洗两到三次沥干水分备用。香菜里面容易藏着很多泥土，所以我们一定要将其彻底清洗干净，这样吃起来才不会牙。

2.将沥干水分的香菜，将其放在案板上，切成一厘米左右的长段备用。这里的香菜大家也可以切得短一些，这样吃的的更加入味。

3.切好的香菜我们放入盆中，线椒五根将其斜切成菱形段备用。然后将其放在香菜中，加入麻辣鲜少许，精盐四克，生抽两勺，陈醋三勺，香油少许然后用筷子将其搅拌均匀备用。

我们宣城及周边泾县远到芜湖一带，有样特色小菜，叫“香菜”，又叫着“五香菜”、“芝麻香菜”，是一种用***腌制的咸菜，并非人们通常所说的芫荽那个香菜。据说腌香菜已有五百多年的历史了，用大***的菜帮做主料，经晾晒、洗净、切条、晒干后，加入五香粉、蒜未、辣椒粉、炒熟的黑芝麻、熟菜油等调料，轻柔拌匀，装坛密封，腌上个二三十天即可食用。

　　李化楠所著的清代饮食专著《醒园录》下卷中“做五香菜法”就记载的就是香菜的腌制方法：“每十斤菜配研细净盐六两四钱。先将菜逐叶披开，杆头厚处撕碎或先切作寸许，分晒至六七分干，下盐。揉至发萎极软，加花椒、小茴、陈皮丝拌匀，装入坛内，用草塞口极紧，勿令泄气为妙。复藏匀仰，一月可吃。”李时珍在《本草纲目》中记道：“菘即今人呼为***者，有二种：一种茎圆厚，微青；一种茎扁薄，而白”。腌制香菜，就是以这种“茎扁薄，而白”——杆子扁长、叶子短少，长棵而嫩白的——高杆***为上佳，进入大雪节气，经了霜的***，鲜嫩而又绵软，是腌菜的最佳时机。

　　在初冬阳光灿烂的日子里，小镇上的空地、路边、房前，只要是有阳光的地方，总有一排排整齐成行的整棵子***，晒在那里。不待日落便要收回，第二天早上又早早的抢场子，把菜搬出去排好着晒。日头好的话，要晒上三四天，这时的***软溜溜的，既不易折断又便于清洗。

洗干净的***，整齐地码放在用凳子架起 的竹床晾着沥水。晾好的***，大致分作两类，鲜嫩的留着做香菜，老的、边叶子用大缸腌起来，做香菜的只占七八分之一，做香菜费时还要加上许多作料。大多未被选用的则以整棵放在缸里盐踩板腌着，老的、边子扎成把放在最上头，也做咸菜了。一缸咸菜，就是今后的家常菜了，几坛香菜，则是招待客人之用的。

　　把鲜嫩的***帮子，切成一两寸长三四分宽的细丝，刀功好的，切出的菜丝，看着就舒服，祖母切的菜丝就是这样的，长短大小整齐划一，并且还要为之忙上好几天。切好的菜丝摊在借来的大圆竹匾里晒上一两个太阳后，放在盆里反复揉搓，再拌上细盐、蒜泥、五香粉、辣椒粉、黑芝麻，入坛压实，坛口再抹上碎蒜瓣浇上些熟菜油封口，最后用厚布加塑料纸将坛口扎紧。待等到半月后就可以尝到香菜的美味。　

　　入味后的香菜，闻之清香扑鼻，食之脆嫩可口。吃饭的，有它好下饭；喝酒的，有它好下酒。掏上一小碗，再加点花生米或臭豆腐干，浇上点芝麻油，那就是最地道的下酒小菜了。

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